维生素C的生理功能

http://www.jkzswang.com时间:2015-12-17 16:37来源:未知

食物中的维生素C被人体小肠上段吸收,吸收量与其摄入量有关。在体内的主要生理功能如下:

(1)促进胶原合成  胶原组织是体内的结缔组织、骨及毛细血管的重要构成成分,在创伤愈合时,结缔组织的生成是创伤愈合的前提。胶原蛋白合成时,其多胀链中的脯氨酸及赖氨酸等残基必须先在脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的催化下分别羟化为羟脯氨酸及羟赖氨酸等残基。维生素C是这些羟化酶维持活性所必需的辅助因子;当维生素C缺乏时,胶原合成受阻,从而导致坏血病。

(2)参与机体的造血功能  维生素C可使铁在消化道处于亚铁状态,提高机体对铁的吸收,所以可以预防营养性贫血;同时维生素C还具有将叶酸转变成活性型(四氢叶酸)的能力,对预防巨幼红细胞贫血有重要意义。

(3)抗氧化作用  维生素C是机体内一种彳艮强的抗氧化剂,它可直接与氧化剂作用,养生产品以保护其他物质免受氧化破坏。它也可还原趙氧化彻、羟基以及其他活性氧化剂,这类氧化剂可能影响DNA的转 录或损伤DNA,蛋白质或膜结构;维生素C还可使双硫键(一S-S一)还原为巯基(-SH),在体内与其他抗氧化剂一起清除自由基,所以维生素C在体内氧化防御系统中起着重要作用。

(4)解毒作用  维生素C对某些重金属离子,如铅、汞、镉、砷 等对机体有毒害作用,若补充大量维生素C后,往往可缓解其毒性。维生素C对重金属离子的解毒作用,一方面通过使体内氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽后,与重金属离子结合成复合物排出体外,避免机体中毒;另一方面因为维生素C可与金属离子

结合由尿中排出体外。

(5)促进神经递质合成  神经递质由氨基酸合成时,都需要通过羟化作用才能完成,羟化酶作用时需要维生素C参与。维生素C缺乏时,这些神经递质将受到影响。

(6)促进类固醇羟化  维生素C可在体内将胆固醇转化为能溶于水的硫酸盐而增加其排泄,也可催化肝中胆固醇的羟化作用,促进其形成胆酸,从而降低血胆固醇含量。维生素C缺乏时,胆固醇转化为胆汁酸减少,以致胆固醇在肝内蓄积,

血中胆固醇浓度升高,故高胆固醇患者,应补给足量的维生素C。

(7)其他功能  维生素C在食品加工中可用作酸 味剂、助色剂 等。同时可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成,预防癌症。

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