谷类的类型及其特点(2)

http://www.jkzswang.com时间:2015-11-16 17:54来源:未知

    (二)糊粉层

    糊粉层位于谷皮下层,含有较多的脂肪、蛋白质和丰富的B族维生素及无机盐。此层营养素含量相对较高,但高精度加工时易与谷皮同时混入糠麸中除,这对谷物的营养价值会产生较大影响。

    (三)胚乳

    胚乳为谷粒的主要组成部分,约占全粒重量的83%,主要成分是淀粉,并含有少量的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。

    (四)胚芽

    胚芽位于谷粒的一端,胚芽中富含蛋白质、脂肪、纤维素、无机盐和维生素,生素Bi和E 特别丰富。胚芽在磨粉加工中容易与胚乳分离而混入糠麸中。


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