谷类的类型及其特点

http://www.jkzswang.com时间:2015-11-16 17:54来源:未知


    谷类食物包括大米、小米、大麦、小麦、燕旁、玉米等。在我国人民的膳食结构中,谷类食物是热能和蛋白质的主要来源,人体每日摄取热能的60% - 80%和蛋白质的50%- 70%是由谷类食物提供的,谷类还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。

    一、谷粒的结构和营养素分布

    (一)谷皮

    谷皮是谷粒的最外层,主要有纤维素、半纤维素组成,,含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素,不含淀粉。因谷皮不能被消化吸收,故在加工时被去掉。

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